Cioccolato

 

Cioccolato di Modica

Il cioccolato di Modica si lavora ancora seguendo un processo che lascia inalterate le caratteristiche organolettiche del cacao, esattamente come nella tradizione degli Aztechi dell’antico Messico.

La prima fase consiste nella tostatura dei semi di cacao su una pietra ricurva riscaldata, ottenendo un composto chiamato "Metate" quindi, battuto con un mattarello di pietra. La pasta di cacao, così ottenuta, è anche aromatizzata con spezie (vaniglia, peperoncino, cannella, pistacchio, sale di Trapani, agrumi, caffè, carruba, cardamomo e molte altre spezie ed erbe o fiori locali ed esotici).

Il composto così ottenuto, è lavorato fino a diventare un impasto duro e liscio. La popolazione di Modica ha appreso questo particolare processo di lavorazione del cioccolato dalla dominazione spagnola, che di ritorno dal Nuovo Mondo, ha introdotto la tecnica azteca della lavorazione a freddo del cacao senza fase di concaggio. Quindi la massa di cacao è lavorata a 40° con l'aggiunta di zucchero di canna, gli ingredienti non possono fondere a causa della bassa temperatura; questo conferisce al cioccolato di Modica il caratteristico aspetto "ruvido", una consistenza sabbiosa e granulosa.

Il Cioccolato di Modica ha un colore nero scuro con sfumature irregolari di marrone. È granuloso e friabile, con granuli grossolani di zucchero di canna e cacao tostato. È tradizionalmente aromatizzato con diversi aromi per regalarvi ogni volta un’esperienza nuova!

Cioccolato di Modica alla Cannella

Cioccolato di Modica alla Cannella
Cioccolato di Modica alla Vaniglia

Cioccolato di Modica alla Vaniglia
Cioccolato di Modica senza aromi

Cioccolato di Modica senza aromi
Cioccolato di Modica al Caffé

Cioccolato di Modica al Caffé
Cioccolato di Modica al 95%

Cioccolato di Modica al 95%
Cioccolato di Modica al Peperoncino

Cioccolato di Modica al Peperoncino
Cioccolato di Modica al Sale di Trapani

Cioccolato di Modica al Sale di Trapani
Cioccolato di Modica allo Zenzero e Limone

Cioccolato di Modica allo Zenzero e Limone
Cioccolato di Modica agli Agrumi

Cioccolato di Modica agli Agrumi
Cioccolato di Modica al Gelsomino

Cioccolato di Modica al Gelsomino
Cioccolato di Modica al Pistacchio

Cioccolato di Modica al Pistacchio
Creme spalmabili

Creme spalmabili